检 查 方 法 及 评 价 依 据

不合格项目

扣分

实得分

项       目

有

无

厨房及餐厅卫生

分值：4分

垃圾有无专门容器存放。

垃圾存放容器是否密闭。

餐厅及厨房有无鼠迹、鼠粪及蟑螂。

餐厅及厨房有无防蝇防鼠措施。

食品库房、操作间整洁设施布局合理

分值：4分

库房操作间、冷藏设施是否做到生熟分开。

仓库管理台帐是否明朗化。

食品库是否做到分类分架、隔墙离地存放物品，物品无明码标签。

厨房水池是否分类使用，用具无清洗消毒。

定型包装食品

分值：2分

产地、产名、产址、品名、批号、配方、生产日期、保存或保质期、食（使）用方法是否符合商标法之规定。

有无食品超过保存或保质期限的。

餐具消毒工作

分值：4分

熟食间消毒、洗手设施、二次更衣是否有专用器具，是否专人管理。

消毒设施是否符合要求，能否正常运转。

卫生许可证与健康证明完备

分值：2分

有效卫生许可证。

有效的健康证。

从业人员个人卫生

分值：4分

从业人员个人卫生（衣、帽、指甲、头发、胡子），加工人员不得染指甲，戴戒指、耳环。